Der Januar steht für Neuanfang, Entschleunigung und bewusste Entscheidungen auch in der Ernährung. Eine saisonale vegane Ernährung ist gerade im Winter eine wunderbare Möglichkeit, den Körper mit wichtigen Nährstoffe zu versorgen und gleichzeitig Umwelt und Geldbeutel zu schonen.
Gemüse
im Januar dominieren robuste, lagerfähige Gemüsesorten:
- Karotten
- Kartoffeln
- Pastinake
- Sellerie
- Lauch
- Rosenkohl
- Grünkohl
- Rotkohl
- Weisskohl
- Rote Bete
- Kürbis
Obst
Frisches Obst ist in Januar begrenz:
- Äpfel
- Birnen
Gerichte für den Januar
Saisonale Küche im Winter darf deftig sein:
- Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Wurzelgemüse
- Ofengemüse
- Rotkohlpfanne mit Äpfel und Nüssen
- Kürbissuppe
Tipp: Ofengemüse, Suppen und Eintöpfe sind die besten Zubereitungsarten im Winter
Wärmende Gerichte bevorzugen
Der Körper braucht im Winter mehr Wärme:
- Suppen, Currys und Eintöpfe
- Porridge statt Müsli
- Ofengemüse statt Rohkost
Tipp: Gewürze wie Zimt, Ingwer oder Kurkuma wärmen von innen
Hülsenfrüchte als Basis nutzen
Linsen, Bohnen und Kichererbsen liefern:
- pflanzliche Proteine
- Eisen
- langanhaltende Sättigung
Tipp: ideal für Bolognese, Suppen, Aufstriche und Dips
Eine saisonale pflanzliche Ernährung im Januar ist einfach, günstig und nährstoffreich. Mit Wintergemüse, Hülsenfrüchten und warmen Gerichten gelingt ein gesunder Start ins neue Jahr, ganz im Einklang mit der Natur.
saisonal essen im Winter heisst: weniger Auswahl, aber mehr Bewusstsein